Благодаря низкотемпературной технологии су-вид можно приготовить множество масляных экстрактов, которые применимы для заправок, маринадов и как вы увидите в этом рецепте для приготовления нежнейшего стейка. Масляный экстракт с ароматом кофе пропитает будущий стейк придав ему не только дополнительную сочность, но и непривычный дополнительный вкус.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для стейка:
- Стриплойн 450 гр.
- Кофейное масло 75 гр.
- Шпинатные листья 240 гр.
- Для кофейного масла:
- Кофейные зёрна 100 гр.
- Масло 200 гр.
Шаги
-
Стейк зачистить и обжарить со всех сторон. Охладить.
-
Залить кофейным маслом и завакуумировать.
-
Готовить при желаемой температуре (от 52С до 70С) 2 часа
-
Обжарить стейк во фритюре 200С 30 секунд или обработать горелкой.
-
Смазать готовый стейк кофейным маслом.
-
Шпинат обжарить на кофейном масле при средней температуре.
-
Подавать выложив порционные куски стейка на салат.
-
Для кофейного масла:
1. Запаковать ингредиенты в вакуумный пакет.
2. Готовить в Softcooker при 90С 3 часа.
3. Процедить масло.
Попробуйте приготовить экстракты с пряными травами (тимьян, розмарин), или насытить сливочное масло вкусом бекона и ощутите безграничный восторг вкусовых сосочков
