Si vous souhaitez surprendre vos convives, cuisinez des cuisses de caille à la sauge pour le goûter, et le sous vide vous simplifiera grandement la tâche.
Ingredients
Serves: –+
- Cuisses de caille 10 pcs
- Sage
- Sel
- Poivre
- Beurre
Method
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Râpez les cuisses de caille avec du sel et du poivre noir, ajoutez des feuilles de sauge et un morceau de beurre froid.
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Mettre en sachet et sous vide.
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Cuire dans de l'eau chauffée à 60 degrés pendant 2 à 8 heures (différents temps de cuisson donneront une consistance différente de la viande finie).
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Séchez les jambes finies avec une serviette en papier et faites-les frire rapidement dans du beurre moussant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Servir avec une purée de pommes de terre, garnir l'assiette de vinaigre balsamique évaporé.
