Crevettes sous vide

Le secret des délicieux fruits de mer réside dans la température de cuisson. Par conséquent, lors du choix d'une température, la précision que seul le sous vide peut fournir est importante. Essayez les crevettes sous vide et vous ne voudrez plus les cuisiner autrement !

Les crevettes cuites de la manière habituelle peuvent s'avérer assez bonnes, mais vous ne ressentirez pas ce goût particulier pour lequel tous les gourmets aiment les crevettes. En laissant les crevettes sur le feu un peu plus longtemps que nécessaire (que vous les fassiez bouillir, frire ou dorer), vous serez insatisfait du résultat, car la viande ne sera pas tendre et aérée, mais coriace et maigre en goût. Seul un thermostat sous-vide vous évitera des déconvenues en cuisine. En réglant la température et le temps de cuisson souhaités, vous pourrez vaquer à vos occupations, et il s'occupera de vos crevettes et les cuisinera comme il se doit.

• 52,6 degrés Celsius est la température idéale pour cuire des crevettes juteuses et tendres. Réglez votre radiateur sous vide à cette température et attendez qu'il chauffe l'eau.
• Transférer les crevettes dans un grand bol, ajouter le sel et le bicarbonate de soude, une demi-cuillère à café chacun, et bien mélanger. Versez ensuite les crevettes dans un sac ziplock ou un sac sous vide. Si vous souhaitez donner une saveur particulière aux crevettes, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre et des épices parfumées (échalote, ail, persil, estragon) dans le sac. Retirer l'excès d'air du sac. Vous pouvez utiliser un aspirateur pour cela ou simplement immerger progressivement un sac entrouvert dans un bain-marie, en expulsant simultanément l'air et en formant une couche continue à partir des crevettes.
• Pendant ce temps, l'eau du sous-vide s'est réchauffée à la température souhaitée, il ne reste donc plus qu'à régler le bon moment. Selon vos préférences, vous pouvez cuire les crevettes de 15 minutes à 1 heure. Malgré un étalement assez correct dans le temps, la technologie sous vide ne permettra pas de digérer la chair des crevettes.
• En fin de cuisson, retirer les crevettes du sac. Vous pouvez servir immédiatement, “très chaud”, ou attendre qu'ils refroidissent.