Glazovaná jehněčí stopka

Jedno z mých oblíbených jídel je jehněčí maso a hlavně koleno! Velmi chutné a voňavé maso, ale pro někoho šíleně tvrdé. Jehněčí kýta je perfektním kandidátem na 48hodinové plavání sous vide.

• Maso dejte do velkého sáčku, přidejte rajčatový protlak, sójovou omáčku a kuřecí vývar, osolte a opepřete. Vysajte sáček a vložte jej do vodní lázně zahřáté na 74ºC (165°F) na 48 hodin.
• Když je stopka hotová, vyjměte maso ze sáčku, osušte ho a opečte na rozpálené pánvi, dokud jehněčí nezezlátne. Šťávu, ve které se maso vařilo, přecedíme do kastrůlku přes síto a za stálého míchání vaříme na prudkém ohni do zhoustnutí – to bude perfektní omáčka k našemu pokrmu..
• Jehněčí maso můžete podávat se zeleninou a cereáliemi, nezapomeňte přelít omáčkou.

Na výrobu těstovin s kuřecím vývarem:

• 400 gramů kuřecího masa, nejlépe tmavého masa, nakrájeného na kostičky
• 100 gramů cibule, oloupané a nakrájené na 4 kusy
• ½ svazku čerstvé petrželky
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 tyčinky (asi 150 gramů) zeleného celeru, nahrubo nakrájeného
• ½ pórku (asi 130 gramů), nahrubo nakrájeného
• 200 gramů oloupané a nahrubo nakrájené mrkve
• 150 gramů soli
• 50 mililitrů vody

Případně můžete přidat rajčata, cuketu, česnek, rozmarýn, bobkový list nebo víno, recept si upravte podle sebe, já dala základ.

Jak vyrobit kuřecí těstoviny:

• Vložte maso a zeleninu do mísy mixéru, rozemlejte, dokud nezískáte homogenní kaši. Vzniklé pyré nalijeme do kastrůlku, přidáme vodu, sůl a sójovou omáčku a na mírném ohni vaříme za stálého míchání asi 20 minut.
• Když jsou těstoviny uvařené, šlehejte je mixérem nebo ponorným mixérem asi 1 minutu, aby byly trochu nadýchané.
• Kuřecí pastu přeneste do skleněné nádoby a skladujte v chladničce.

Díky vysokému obsahu soli se taková pasta dobře skladuje v lednici, až dva měsíce, dokonale zmrazí, aniž by ztratila chuť. Kuřecí těstoviny se hodí téměř ke každému receptu, za použití pouhých 2 polévkových lžic takové pasty získáte 500 mililitrů vynikajícího kuřecího vývaru.