Egal, ob Sie nach einem Rezept suchen, um Ihre Gäste zu beeindrucken, oder einfach nur ein köstliches Abendessen mit Ihrer Familie genießen möchten, Chipotle Glasiertes Rinderfilet ist genau das, wonach Sie gesucht haben.
Eine Mischung aus geräuchertem Chipotle-Paprika und einer Herbheit und Süße von Balsamico-Essig mit einem Hauch von Melasse macht diese Glasur perfekt für das Rinderfilet.
Ingredients
Serves: –+
- Rinderfilet 800 g
- Chipotle Pulver (1/4 TL) 1.23 ml
- Salz und Pfeffer
- Butter (1/2 EL) 7.4 ml
- Olivenöl (1/2 EL) 7.4 ml
- Gehackte Zwiebel (2 EL) 30 ml
- Gemahlener Knoblauch 1 Zehe/n
- Sherry (1/4 Tasse) 60 ml
- Balsamico-Essig (2 EL) 30 ml
- Fein gehackter eingelegter Chipotle-Pfeffer 1 Pck.
- Wasser (1/4 Tasse) 60 ml
- Tomatenmark (1 EL) 15 ml
- Worcestershire-Sauce (1 TL) 5 ml
- Melasse (1 EL) 15 ml
- Samenöl (1 EL) 15 ml
- Gehackter Koriander zum Garnieren
Method
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Ein Wasserbad auf 52ºC (125°F) vorheizen. Nehmen Sie das Rinderfilet und würzen Sie es mit Chipotle-Pulver, Salz und Pfeffer. Dann in einen Sous-Vide-Beutel geben und verschließen. 40 Minuten in das vorgeheizte Wasser tauchen.
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Während die Steaks kochen, machen Sie die Glasur. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Butter und Olivenöl vorheizen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie weich sind. Dann fügen Sie den Knoblauch und braten mehr für eine Minute. Gießen Sie den Sherry hinein und bringen Sie ihn zum Kochen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Sherry verdunstet ist. -
Als nächstes fügen Sie Balsamico-Essig hinzu und kochen bis glasiert. Fügen Sie den eingelegten Chipotle, Wasser, Tomatenmark, Worcestershire-Sauce und Melasse in die Pfanne. Zum Kochen bringen und kochen, bis es eingedickt ist. Nehmen Sie die Glasur vom Herd und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. -
Wenn das Filet fertig ist, ziehen Sie die Steaks aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze leicht rauchig vorheizen und das Filet für jede Seite eine Minute braten. -
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Jedes Steak mit der Chipotle-Glasur belegen. Dieses Gericht mit gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.
