Ein altes Rezept für Austernsuppe spielt sich in frischen Farben ab, wenn es mit einer modernen Sous-Vide-Technologie zubereitet wird. Dieses Gericht ist doppelt lecker mit Austerncrackern und scharfer Sauce.
Ingredients
Serves: –+
- Устрицы 12 Pck.
- Сливочное масло 4 EL
- Лук-порей 1 Pck.
- Чеснок 1 Zehe/n
- Молоко 2 Becher
- Жирные сливки 2 Becher
- Лавровый лист 1 Pck.
- Соль и перец
Method
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Stellen Sie Ihren Sous-Vide-Thermozirkulator auf 48ºC (120ºF) ein.
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Den Lauch hacken. Verwenden Sie nur den weißen Teil.
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. -
Während die Sauce abkühlt, schütteln Sie die Austern. Muschelfleisch und Austernsaft zusammen mit Milch, Sahne, Lorbeerblatt und gehacktem Lauch in einen Druckverschlussbeutel geben. Befreien Sie sich von der Luft, indem Sie den Beutel allmählich in das Wasser eintauchen. Wenn keine Luft mehr vorhanden ist, verschließen Sie den Beutel und tauchen Sie ihn 1 Stunde lang vollständig in das Wasserbad ein.
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Wenn der Timer erlischt, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad. Gießen Sie die Austernsuppe in eine Servierschüssel und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
