Stroganoff vom Rind mit Pilzen und Sauerrahm

Sous Vide Beef Stroganoff ist perfekt zart. Rindfleisch ist letztendlich mit Zwiebel- und Pilzaromen gesättigt, während Saftigkeit und gesunde Eigenschaften erhalten bleiben.

• Ein Sous-Vide-Wasserbad auf 55,5°C vorheizen.
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  Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne vorheizen und das Rindfleisch goldbraun braten.
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  Zwiebel und Champignons 10 Minuten braten, bis sie getrennt vom Fleisch weich sind.
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  Rinderbrühe, Wein, Worcestershiresauce, Ketchup, Senf und Thymian dazugeben und vom Herd nehmen.
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  Die Fleisch-Zwiebel-Pilz-Sauce in einen Beutel geben und mit einem Vakuumierer verschließen. Tauchen Sie den Beutel 48 Stunden lang in ein Wasserbad.
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  Wenn der Timer abläuft, legen Sie das Fleisch auf einen Teller. Gießen Sie die Kochflüssigkeit mit Pilzen in die Pfanne. Verdampfen Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Sauce, bis sie um zwei Drittel reduziert ist und nicht mehr von der Rückseite eines Löffels tropft.
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  Sahne und Fleisch in die Pilzsauce geben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute köcheln lassen.
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  Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und mit warmen Buttereiernudeln oder Kartoffelpüree servieren. Mit einem Löffel Sauerrahm und gehacktem frischem Thymian oder Zwiebeln garnieren.