Confit ist eine französische Art, Lebensmittel zuzubereiten und zu konservieren. Klassisches Confit besteht aus Schweinefleisch, Ente oder Truthahn. Die Kochmethode befasst sich mit einem langfristigen Schmachten einer Zutat bei niedriger Temperatur in ihrem eigenen Saft oder Fett. Mit dieser Methode zubereitete Gerichte können lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Knoblauchconfit ist unglaublich einfach zuzubereiten. Sie können es als Gewürz verwenden oder als Vorspeise servieren. Knoblauch verliert seine zusätzliche Bitterkeit, erhält aber nach der Wärmebehandlung Weichheit und cremigen Geschmack.
- Geschälte Knoblauchzehen 1 Becher
- Olivenöl 50 ml
- Salz 1 EL
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Ein Wasserbad mit einem Sous-Vide-Thermostat auf 87°C vorheizen.
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5 Knoblauchzwiebeln schälen und in Nelken teilen. Fügen Sie eine Prise Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie 250 g Olivenöl mit Knoblauch in einem großen Beutel. Pumpen Sie dann die Luft ab und verschließen Sie den Beutel mit einem Vakuumierer. Tauchen Sie den Beutel 4 Stunden lang in das Sous-Vide-Wasserbad.
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Nach Ablauf der Garzeit das Knoblauchconfit in einen luftdichten Behälter geben und abkühlen lassen.
Das Gericht ist fertig! Sie können es als Gewürz für andere Mahlzeiten verwenden oder als Snack essen. Knoblauch kann bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrig gebliebenes Öl kann als Salatdressing verwendet werden.
