Es ist ein klassisches Chuck Steak Rezept für einen reichen Fleischgeschmack Anhänger. Nach 30 Stunden langsamem Garen mit der Sous-Vide-Methode machen Sie es weich, ohne es in einen Eintopf zu verwandeln.
Ingredients
Serves: –+
- Chuck Steak 800 g
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihren Wünschen
- Salatöl 2 EL
- Butter 30 g
- Sauce Zutaten:
- Rotwein 100 ml
- Butter 100 g
- Knoblauch 2 Zehe/n
- Thymian 4 Zweig/e
- Соль nach Ihren Wünschen
Method
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Das Chucksteak waschen und trocknen. Bei Bedarf Membranen entfernen.
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Eine Pfanne vorheizen, einen Löffel Salatöl und Butter hinzufügen, die Butter schmelzen lassen und das Steak hineintauchen.
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Das Steak auf jeder Seite eine Minute braten, mit Salz und Gewürzen würzen.
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Legen Sie das Steak in einen Vakuumbeutel und saugen Sie es ab. In einem Sous-Vide-Kocher etwa 30 Stunden bei 55 Grad kochen.
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Danach kann das Steak sofort fertig oder in einem Eiswasser gekühlt und eingefroren werden. Wenn Sie sich für letzteres entscheiden, erwärmen Sie es 30 Minuten lang auf 55 Grad, bevor Sie es später fertig kochen.
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Um das Rezept zu beenden, müssen Sie das Steak aus dem Beutel ziehen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Auf beiden Seiten in der Pfanne braten und an einen warmen Ort bringen. Lassen Sie das Steak beiseite, während Sie die Sauce zubereiten.
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Reduzieren Sie die Hitze. Fein gehackten Knoblauch und Thymianblätter in die Pfanne geben. Braten Sie diese Mischung gelegentlich umrühren.
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Ziehen Sie die Kochflüssigkeit aus dem Beutel durch ein Sieb in die Pfanne. Kochen Sie es, fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie wieder.
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Kochen Sie die Sauce 5 Minuten in der Pfanne. In diesem Moment muss es in zwei Hälften gekocht worden sein. Vom Herd nehmen und mit kaltem Butterwürfel emulgieren.
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Die Sauce abseihen, bei Bedarf Salz und Zucker hinzufügen.
