Sous Vide Lamm mit jemenitischer Sauce

Ein Sous-Vide-Lamm mit jemenitischer Sauce ist ein ideales Gericht, das sowohl für eine Dinnerparty als auch für gemütliche Abendveranstaltungen mit Freunden auf der Terrasse geeignet ist.

Es ist kein Geheimnis, dass die Sous-Vide-Technologie Fleisch perfekt kocht. Wenn Sie sich entscheiden, ein wirklich leckeres Gericht wie das Lamm mit jemenitischer Sauce zu kochen, dann kochen Sie es ohne zu zögern! Das Ergebnis wird sogar Ihre kühnsten Erwartungen übertreffen.

• Legen Sie die Milchcreme 6 Stunden lang in einen Kühlschrank, bevor Sie zum Lamm gelangen. Während die Sahne abkühlt, können Sie die Marinade für das Lamm machen, um darin marinieren zu können.
• Nimm einen großen Topf und gib alles hinein, was du für die Marinade brauchst. Füllen Sie es mit einem halben Liter Wasser bei Raumtemperatur und kochen Sie es. Die Marinade einige Minuten über dem Feuer köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und einen weiteren halben Liter kaltes Wasser hinzufügen. Wenn die Marinade vollständig abgekühlt ist, tauchen Sie die Lammrippen hinein und legen Sie das Ganze für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
• Es ist Zeit, einen Sous-Vide-Kocher aufzuwärmen. Stellen Sie den Thermostat auf 55 Grad und lassen Sie das Wasser auf diese Temperatur vorheizen.
• Während das Wasser vorheizt, spülen Sie das Fleisch aus und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Dann das Fleisch zusammen mit Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel geben. Verschließen Sie die Beutelnaht fest und tauchen Sie sie drei Stunden lang in ein Wasserbad.
• Sie können jemenitische Soße machen, während das Lamm im Bad wildert. Nimm einen Mixer und gib alle Zutaten hinein, die du brauchst. Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und schlagen Sie, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.
• Nach drei Stunden sollten die Rippen genug pochiert sein. Nehmen Sie sie heraus und erhöhen Sie die Temperatur im Herd auf 90 Grad. Jetzt ist es perfekt zum Wildern von Schalotten. Nehmen Sie einen neuen Vakuumbeutel und geben Sie Schalotten, Thymian und Olivenöl hinein. Verschließen Sie es fest und tauchen Sie es buchstäblich fünf Minuten lang in einen Sous-Vide-Thermozirkulator.
• Es sind nur noch ein paar letzte Schliffe übrig. Eine tiefe Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl hinzufügen und die Rippen auf jeder Seite etwa eine Minute braten, bis eine köstliche braune Kruste entsteht. Es ist eine gute Idee, eine Kochflüssigkeit aus einem Lammvakuumbeutel in die Pfanne zu geben, damit das Fleisch in diesem Saft frittiert.
• Wenn das Fleisch fertig ist, ist es Zeit, die Schalotten zu braten. Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und von allen Seiten auf die gleiche Weise anbraten: bis eine leicht braune Kruste entsteht.
• Es ist eine Showtime für die gekühlte Sahne. Es wird zum Servieren nützlich sein. Holen Sie sie aus dem Kühlschrank und verquirlen Sie sie selbst oder mit Hilfe eines Mixers glatt.
• Das Gericht ist fertig und es ist Zeit, es zu servieren! Wir haben einen Leckerbissen für 4 Portionen. 3 Rippen auf jeden Teller legen und mit der Sahne und der jemenitischen Sauce belegen. Sie können die Soße frei gießen, es ist extrem lecker! Guten Appetit!