Sous vide Pilz gefüllte Wachtel & Pasta

Eine Wachtel kann auch ohne solides Kocherlebnis köstlich gekocht werden. Verwenden Sie einfach Sous-Vide-Technik und Phantasie! Zum Beispiel, Sous Vide Pilz gefüllte Wachtel und Pasta klingt lecker.

Diejenigen, die ein Wissen aus erster Hand über Wachtelgerichte haben, wissen, wie man ein Fleisch dieses Vogels zart und saftig macht. Sie müssen ein Temperaturregime während des Kochens im Auge behalten und vorher das richtige auswählen. Die genaue Temperatur ist die wichtigste Sous-Vide-Funktion, die es zur besten Wahl für dieses Rezept macht.

• Stellen Sie den Sous-Vide-Eintauchthermostat in einen Wasserbehälter und lassen Sie ihn dort, bis sich das Wasser auf 60 ° C erwärmt.
• Es ist am besten, sofort eine fertige Wachtel zu kaufen, damit Sie keine Zeit mit dem Zeichnen von Wachteln verschwenden müssen. In diesem Stadium sollten Sie anfangen, Füllung zu machen. Zwiebel, Knoblauch und Pilzmischung fein hacken. Finden Sie das Füllvolumen heraus, damit es zum Kadaver passt. Wenn es übrig bleibt, keine Sorge, es kann in eine appetitliche Sauce gehen!
• Es ist zu früh, um den Kadaver zu stopfen. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in einer tiefen Pfanne oder einem Wok mit Olivenöl und Butter leicht anbraten. Sie können Pilze nach ein paar Minuten hinzufügen. Alles gut umrühren.
• Pilze sollten gekocht und ständig bei schwacher Hitze gerührt werden, bis ihnen die Feuchtigkeit ausgeht. Vergessen Sie nicht, sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer zu würzen. Fügen Sie dann ein halbes Glas teuren Rotwein hinzu und schmoren Sie die Füllung bei starker Hitze weiter. Wenn der Wein verdunstet ist, kann die Füllung in eine separate Schüssel gegeben werden, wo sie abkühlt.
• Füllen Sie den Kadaver. Die Karkasse kann mit kulinarischem Faden oder gewöhnlichem Seidenfaden zusammengebunden oder gepackt werden, um zu verhindern, dass die Füllung während einer Wasserbad-Wilderei herausfällt.
• Legen Sie die Karkasse in einen Vakuumbeutel und tauchen Sie sie 2einhalb Stunden lang in einen Sous-Vide-Herd.
• Während die Wachtel wildert, können Sie eine köstliche Sauce dafür zubereiten. Die übrig gebliebene Füllung in Butter anbraten und ein weiteres Glas Wein hinzufügen. Rühren Sie die Sauce bis dick.
• Ziehen Sie die Karkasse aus dem Beutel, wenn die Sous-Vide-Verarbeitung beendet ist. Ein bereits perfekt gekochter Kadaver kann leicht in der Pfanne gebraten werden. Aber zuerst etwas Butter oder Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. So bekommt die Wachtel eine appetitliche Kruste.
• Gießen Sie die Sauce vor dem Servieren über den Kadaver. Machen Sie etwas Pasta (Spaghetti oder Fettuccine) für eine Beilage. Servieren Sie das Gericht sofort, nachdem Sie es mit Gewürzen und Kräutern gewürzt haben. Guten Appetit an Sie und Ihre Gäste!