Zutaten und Kochmethode von Sous Vide Octopus in Weißwein Rezept
Ingredients
Serves: –+
- Oktopus-Tentakeln 500 g
- Natives Olivenöl extra 4 EL
- Geschnittene Oliven 100 ml
- Frisch gepresster Zitronensaft 2 EL
- Zitronenschale 1 EL
- Frisch gehackte Petersilie 1 EL
- Weißwein 50 ml
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Method
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Stellen Sie Ihren Sous-Vide-Thermostat auf eine Temperatur von 82,3 ° C ein.
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Legen Sie den Tintenfisch in einen großen Vakuumbeutel (verwenden Sie Weißwein, um den spezifischen “Fischgeschmack” zu reduzieren).
Versiegeln Sie den Sous-Vide-Vakuumbeutel mit einem Vakuumierer. Legen Sie den Beutel in eine Gastronorm-Pfanne und stellen Sie den Timer auf 4 Stunden ein. -
Sobald der Timer erlischt, nehmen Sie den Beutel heraus und entfernen Sie eine Kochflüssigkeit. Nehmen Sie den Tintenfisch heraus, streuen Sie 2 EL. olivenöl, Salz und Pfeffer nach Ihren Wünschen.
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Den Tintenfisch bei hoher Temperatur etwa 5 Minuten braten oder grillen, bis er knusprig wird. Nehmen Sie die Tentakel heraus und schneiden Sie sie in Stücke.
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Mischen Sie die Oliven, Zitronensaft, Schale, Petersilie und die restlichen 3 TL Olivenöl in einer Schüssel. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Trennen Sie den Tintenfisch in 4 Portionen und fügen Sie die Gewürze hinzu.
