Kalvkött kan inte kallas premium kött, men det finns en positiv punkt i detta, det är mycket överkomligt. Vi kommer att förbereda en stek från en kalvs axel med sous vide-teknik, vilket gör köttet till den mest känsliga perfektionen.
Ingredients
Serves: –+
- Kalvkött skulderblad 1.2 kg
- Hackad färsk timjan 1 tsk
- Salt och peppar
Method
-
Smaka kalvköttet med timjan, salt och peppar. Placera köttet i en stor vakuumpåse, ta bort luften och försegla påsen.
-
Placera påsen i ett vattenbad uppvärmt till 57°C (135°F) i 24 timmar, täck ytan på Sous vide-behållaren med en termisk filt eller täck med en film för att minimera vattenavdunstning. Kontrollera vattennivån, om det finns en stark minskning, Lägg till.
-
När timern går av, ta bort påsen från vattnet, ta bort kalvköttet från påsen och torka det med pappershanddukar. Tillsätt salt och peppar om det behövs.
-
Värm en gjutjärnspanna över hög värme eller använd en grill och stek kalvköttet på alla sidor tills det är guldbrunt.
-
Skär inte köttet omedelbart, låt köttet vila i 10 minuter, smaklig måltid.
