Biff Birria

Birria är en populär mexikansk maträtt som vanligtvis kokas från lamm eller fårkött. Men med tiden har många variationer och tillägg till detta recept dykt upp. Så jag vill presentera dig för ett av alternativen för att laga biff birria med nypotatis och stekt ägg.

Lägg till grön chili sås och du är i paradiset!

• Ange sous vide temperatur för att 86ºC (187ºF)
• 
  Blanda asciotpasta i en liten skål, 1 matsked olivolja och ättika.
• 
  Placera kjolbiffen i förpackningen där du ska laga mat, tillsätt den resulterande blandningen av achiote, olja och ättika och dammsug förpackningen.
• 
  Koka köttet i 13 timmar.
• 
  Ca 15 minuter innan köttet är klart, värm den återstående matsked olja i en stor gjutjärn stekpanna på medelvärme. Tillsätt de hackade potatisarna och koka, rör om ibland tills potatisarna är mjuka, ca 15 minuter. Ta bort från värme.
• 
  När sous vide stängs av, ta bort påsen från vattenbadet.
  Torka hela innehållet i påsen genom en finmaskig sikt över en skål. Kasta inte bort den resulterande såsen.
  Ta ut birra och skär den i bitar som är lämpliga att äta
• 
  Sätt stekpannan med potatis på hög värme, tillsätt den hackade birraen och 2 matskedar av såsen som erhållits under köttets matlagning. Blanda allt för att kombinera smakerna.
• 
  Gör 5 indragningar i birra-och potatisblandningen. Bryt 1 ägg i varje urtagning. Stek tills ägget kokas, ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
• 
  Stänk den färdiga maträtten med riven ost, koriander och chilisås. Smaklig Måltid!