Asiatisk sallad med ankbröst visar sig vara mycket välsmakande och tillfredsställande, och tack vare den höga precisionsmetoden för matlagning i sous vide visar sig bröstet vara mycket mjukt och saftigt. Denna maträtt är perfekt för en festlig meny.
Ingredients
Serves: –+
- Ankbröst 2 st
- Salladskål 2 glas
- Böngroddar 2 glas
- Morot 1 st
- Koriander 1 kopp
- Chilipeppar 2 st
- Кунжут (обжаренный) 1 msk
- Färskpressad limejuice ¼ glas
- Мёд ¼ tsk
- Soja 1 msk
- Garlic 2 klyfta(or)
- Fint riven färsk ingefära 1 tsk
- Sesamolja 1 tsk
- Schalottenlök 2 st
- Hoisinsås 2 msk
- Salt
Method
-
Vi ska laga bröstet vid en temperatur av 57ºC (134ºF)
-
Värm pannan mycket varmt, salt bröstet och lägg det för att steka huden ner, efter några minuter vänd bröstet över och stek i ytterligare några minuter.
-
Ta bort ankan från pannan, låt svalna något och vakuum i en sous vide väska. Skicka bröstet till ett vattenbad i 1 timme.
-
Tio minuter innan bröstet är klart kommer vi att förbereda en sallad. Godtyckligt hugga koriander och chili peppar. Kinesisk kål och morötter skärs i små remsor. Stek sesamfrön. Blanda allt i en stor skål.
-
Då ska vi förbereda förbandet för vår asiatiska sallad. Blanda i en liten skål nypressad limejuice, honung, sojasås, krossad vitlök, sesamolja och riven ingefära
-
När timern berättar att ankan är klar, ta den ur påsen, torka den med pappershanddukar.
-
Stek anka brösten tills gyllenbrun, i en mycket uppvärmd stekpanna. Överför till ett skärbräda och låt stå i 5-10 minuter.
-
Medan köttet vilar, dela salladen i två serveringsplattor, häll salladsdressing. Finhacka schalottenlök och stek med lite olja, salt och peppar.
-
Skär ankan i tunna skivor och lägg den på salladen, sätt de stekta skalotterna på toppen och servera med hoisinsås.
