Klassisk chuck biff för älskare av rik kött smak. Matlagning chuck i 30 timmar i sous vide, du kommer att göra det mjukt och inte göra det till en gryta.
Ingredients
Serves: –+
- Högrev 800 g
- Salt och svartpeppar till smak
- Vegetabilisk olja 2 msk
- Smör 30 грg
- för såsen
- Rödvin 100 ml
- Smör 100 g
- Garlic 2 klyfta(or)
- Timjan 4 kvistar
- Salt till smak
Method
-
Chuck biffen för att tvätta och torka, om nödvändigt, rengör den från filmerna.
-
Värm en stekpanna, tillsätt en sked full av grönsaker och smör, låt smöret smälta och sätt biffen i den.
-
Stek biffen i en minut på varje sida, krydda med salt och kryddor.
-
Sätt biffen i en vakuumpåse, dammsug den, koka i sous vide i ca 30 timmar vid en temperatur av 55 grader.
-
Efter sous vide kan du laga biffen omedelbart eller kyla förpackningen i isvatten och lägg den i kylskåpet: värm det i 55 grader i 30 minuter innan du tar det till beredskap.
-
Ta biffen ur påsen, torka den med en pappershandduk. Stek i en stekpanna på båda sidor och sätt på en varm plats. Låt biffen vila medan vi gör såsen.
-
Vrid ner värmen under pannan, sätt finhackad vitlök, timjanblad och stek omröring.
-
Töm köttjuice i pannan genom en sil från förpackningen, koka upp, tillsätt vinet och koka igen.
-
Koka innehållet i pannan två gånger i 5 minuter, ta bort det från värmen och vispa det kalla, tärnade smöret med en visp tills en emulsion bildas.
-
Torka såsen, tillsätt salt och socker om det behövs.
