En maträtt av nötköttskinn med sin selleripuré är värd att serveras i Michelin-restauranger, men tack vare vårt stegvisa och enkla recept kommer du att kunna överraska dina nära och kära.För sockerbetor karamellisering:
- Nötkött kinder 400 g
- För potatismos:
- Rotselleri 500 g
- Mjölk 250 ml
- Vatten 250 ml
- Espresso dricker 50 ml
- Smör 50 g
- Salt
- Socker
- För sockerbetor karamellisering:
- Betor 250 g
- Färsk rödbetor 150 ml
- Socker 15 g
- Vitvinsvinäger 10 ml
- För såsen:
- Nöt svans 750 g
- Morot 150 g
- Lök 75 g
- Den Lövfällande delen av selleri stjälken 75 g
- Den vita delen av purjolök 75 g
- Nötkött buljong 1.5 litr
- Kryddpeppar 3 st
- Vegetabilisk olja
- En kvist färsk rosmarin
- Timjan Blad
-
Nötkött kinder dammsugas och kokas med sous vide-metoden. Samtidigt observerar vi temperaturen på 82 ° C, Vi justerar tiden: 16 timmar.
-
Framställning av potatismos:
Selleri rengörs, skärs och kokas i en mixer “mjölk plus vatten”. Vispa sedan med en mixer, tillsätt smör och kaffe till puréen.
-
Rödbeta förberedelse:
Baka hela rödbetor i en ångbåt tills al dente. Från den bakade rotgrönsaken gör vi färska. Vi kompletterar det med socker och vinäger. Den resulterande färska bör ytterligare avdunsta med 1/2. Nästa steg är att karamellisera den tärnade rödbetorna i betglasyr.
-
Sås förberedelse:
Vi förbereder köttbuljong i förväg. Nötköttssvansar stekas med grönsaker och örter med tillsats av olja, häll dem sedan med buljong och koka i 6 timmar. I slutändan filtrerar vi och tar det till smak.
-
Häll såsen över skålen och servera.
