Vanilkové muffiny s čokoládou

Člověk se nenasytí jen masem a rybami, občas si chce dát i něco sladkého. Takže každý kuchař by měl mít dobrý recept na základní dezert, tady je jeden dobrý kandidát na recept na vanilkový muffin s čokoládovou polevou.

“Pečení” muffinů v sous vide zaručí křehký a šťavnatý výsledek, bez problémů a jednoduchost přípravy vám umožní vychutnat si vaření.

Také tento recept je ideální pro experimentování – stačí do těsta přidat čokoládové lupínky nebo čerstvé ovoce, neváhejte a výsledek vás nezklame.

Tento recept na vanilkové sous vide muffiny se může zdát dlouhý, ale ve skutečnosti je velmi snadný, jen jsem se ho snažila namalovat velmi podrobně a recept rozdělit na krátké kroky vaření.

• 
  Ve střední misce smíchejte mouku do pečiva, prášek do pečiva a sůl.
• 
  V míse mixéru smíchejte máslo a cukr a směs vyšlehejte na střední až vysokou rychlost, dokud nebude krémová. Nejprve ušleháme máslo a postupně přidáváme cukr. To umožní, aby se cukr úplně rozpustil.
• 
  Do smetany přidejte vejce a vanilkový extrakt a vyšlehejte do hladka.
• 
  Odstraňte stěrku na míchání těsta a přes jemné síto prosijte polovinu moučné směsi do mísy mixéru. Vraťte špachtli a dobře promíchejte při nízké rychlosti.
• 
  Přidejte podmáslí a šlehejte do hladka.
• 
  Odstraňte stěrku a do mísy prosejte zbývající moučnou směs, míchejte při nízké rychlosti, dokud nebude hladká.
• 
  Vezměte 7 sous vide sklenic, vymažte je olejem a do poloviny naplňte těstem. Klepnutím na plechovky o stůl odstraňte případné vzduchové bubliny.
• 
  Sklenice uzavřete víčky, neutahujte příliš pevně, vzduch by měl stále ven. Umístěte je na 3 hodiny do vodní lázně o teplotě 91 °C (195 °F).
• 
  Zatímco se muffiny vaří, je čas začít připravovat čokoládovou polevu. Za tímto účelem rozpusťte máslo v malém hrnci na středním ohni. Za stálého míchání stáhněte z ohně, přidejte kakao a vanilku a zalijte mlékem, promíchejte do hladka.
• 
  Vzniklou směs nalijeme do mixéru, přes jemné síto do ní prosijeme cukrářský cukr.
• 
  Směs začněte šlehat mixérem, začněte na nízké rychlosti a postupně zvyšujte na vysokou, asi 3-5 minut. Směs by měla zesvětlit a být lehce tekutá. Čokoládovou polevu dejte na hodinu do lednice.
• 
  Když poleva vychladne, šleháme ji znovu mixérem na vysokou rychlost, dokud není světlá a nadýchaná, asi 1 minutu, dáme zpět do lednice.
• 
  Když časovač zhasne, vyjměte sklenice na muffiny z vody, sejměte víčka a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
• 
  Když muffiny vychladnou, pomocí cukrářské stěrky je opatrně vyjmeme z dóz, polijeme čokoládovou polevou a můžeme podávat s voňavým čajem.