Risotto”tre tomater”

Överraska dina gäster med en utsökt middag med vårt recept på risotto “tre tomater”. Tre olika sorter av tomater kommer att göra smaken av risotto mer intensiv.

Viktigt innan matlagning:

 Tvätta inte riset för att inte bryta sitt yttre lager; Det är bättre att krossa ärterna av peppar, då kommer aromen att vara särskilt ljus.

• Rosa tomater, halverade, schalottenlök, basilika, salt och peppar placeras i en vakuumpåse och evakueras. Vi fördjupar allt i en sous vide-behållare vid en temperatur av 72 ° C och låt den laga mat i 2 timmar. Efter den angivna tiden, blanda innehållet och filtrera genom en tunn kolv. Lite senare lägger vi det till riset.
• Skär körsbärstomater i halvor och baka i grillläge. Blanda sedan med schalottenlök, salt och peppar, Fyll behållaren med blandningen och placera den i en kylare för frysning. Lite senare kommer allt detta att ” komma över “och du får”tomatglass”.
• Stek löken i en stekpanna, utan att föra den till en gyllene färg – utseendet av öppenhet är tillräckligt. Tillsätt sedan riset till det och blanda.
• Till riset, tillsätt två koppar varm grönsak “buljong” från punkt 1 (rosa tomater, schalottenlök, basilika, salt och peppar) och fortsätt omrörning av framtida risotto tills den absorberar “buljong”.
• Ta bort pannan från värmen och låt i 2 minuter “vila”. I slutändan sprider vi kuber av kallt smör och riven ost på riset, försiktigt men försiktigt knådas så att smöret och osten är jämnt fördelade.

Serverar maträtten

Vi överför risotto till disken, dekorera med torkade tomater. Bredvid det sprider vi rosa salladstomater skivade på en skivare och lägger en boll tomatglass i mitten av varje skiva.

Om du vill ge skålen en söt smak kan du använda röken av bokspån. Det kan erhållas genom att bränna chips i en speciell apparat. Röken som släpps ut i detta fall måste komma i kontakt med skålen.