Recept för att laga en saftig bit nötkött i ett vakuum för sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Övre rygg av nötkött (ideal tjocklek av ca 5 cm) 700 g
- Smör 220 g
- Havssalt
- Garlic
- Kryddig senap
- Pepparkorn
- Örter att välja mellan
Method
-
Lätt hugga köttet, salt,peppar, tillsätt vitlök.
-
Vi sänker nötköttet i en vakuumpåse, dammsuger det och lägger det i en behållare med termostat. Vi väljer temperaturen godtyckligt-från 50 till 60 ° C. Vi lämnar den i ca 8 timmar.
-
15 minuter innan köttet är helt kokt, gör vi såsen. För att göra detta, blanda smöret tillsammans med örter, senap, vitlök och peppar i en behållare, blanda allt bra. Häll såsen över det färdiga köttet.
Observera att filén i sous vide absorberar örter, vitlök och andra kryddor mycket effektivt. Därför, när du kryddar nötkött innan du skickar det till sous vide, häll uppenbarligen mindre än om du skulle laga det eller steka det.
