Recept på pumpa bröd i sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Ägg 4 st
- Pumpa puré 400 g
- Smält smör 120 g
- Vegetabilisk olja 120 ml
- Socker 500 g
- Vatten 150 ml
- Mjöl 350 g
- Läsk 2 tsk
- Mald kanel 1.5 tsk
- Mald ingefära ½ tsk
- Mald muskotnöt ½ tsk
- Malda kryddnejlika, på spetsen av en kniv
Method
-
Värm vattnet med hjälp av en nedsänkning termostat för sous vide till en temperatur av 90,5 grader.
-
Slå ägg med socker. Blanda mjöl, salt, läsk och kryddor. Tillsätt pumpa puree, vegetabilisk olja och vatten till de slagna äggen, tillsätt en del av den torra blandningen och blanda. Tillsätt sedan den återstående blandningen och blanda också.
-
Sprid degen i formar (jag fick 3). Sätt formarna i ett vattenbad, se till att inget vatten kommer på degen. Stäng formarna med folie. Koka i sous vide i 75-90 minuter.
-
5 minuter efter slutet av tillagningstiden, ta bort bröden från formarna och låt svalna helt.
