Anka confit av Sous Vide technology
Ingredients
Serves: –+
- Ankben 1 st
- Rödvin 40 gr
- Apelsinjuice 30 gr
- Salt 4 gr
- Adjika 2 gr
- Stjärnanis 1
- Smör 30 gr
Method
-
Ta bort det korta benet från ankbenet.
-
Marinera med vin, apelsinjuice, tillsätt salt och peppar, abkhaziska adjika
-
Vanligtvis har vi en anka i marinaden i 20-22 timmar, det räcker, men du kan experimentera, i princip accelererar vakuumtekniken processerna för mättnad av kött och fjäderfä med marinaden och lukten av kryddor.
-
Vi lägger ut ankan i vakuumpåsar, om du använder en slanglös Packare, ska du torka skinkarna med en kökshandduk så att fukt inte stör tätningsprocessen. Om du har en Vakuumförpackare av kammartyp, lägg sedan till lite marinaden direkt i förpackningen.
-
Sätt en blomma av stjärnanis
-
Vakuum paketet med ankan
-
Koka i ett vattenbad vid en temperatur av 75,5
-
Efter 7 timmar, ta bort påsen från vattenbadet och kyla det i ett isbad.
