Kammusslor med pumpa och couscous

Hur man lagar kammusslor i sous vide, recept på kammusslor med couscous i vårt recept.

Jag kommer inte att slå runt busken: de flesta läsare kommer att hitta detta recept svårt, eftersom det nya och ovanliga alltid uppfattas så. Du kan förklara länge att det faktiskt är mycket lättare att laga dessa kammusslor än dumplings, för att inte tala om borscht eller kålpajer, men du kan inte övertalas. Därför kommer jag att säga något annat-varje minut och varje ansträngning som våghalsarna kommer att spendera på detta recept kommer att löna sig vackert. Samtidigt, låt oss ta reda på om det är vettigt att laga en pumpa i en sous vide, om den fortfarande kommer att omvandlas till potatismos.

• Skär pumpamassan, skalad av frön och hud, i en liten kub, överför till en skål, krydda med salt och muskotnöt och blanda väl. Packa pumpan tillsammans med en smör i en vakuumpåse och koka i en sous vide en temperatur av 85 grader i 1,5 timmar, tillsätt sedan honung till innehållet i förpackningen och slå med en mixer tills den är helt homogen, om så önskas, tillsätt en hel del vatten för en mer flytande konsistens. Håll dig varm.
• Ursprungligen var jag skeptisk till tanken på att laga grönsaker i allmänhet och pumpa i synnerhet i en sous vide, om de fortfarande måste bli potatismos, men sous vide lyckades återigen överraska mig. För det första behåller pumpan sin färg – mycket ljusare än om du bestämmer dig för att laga mat eller baka den. För det andra finns alla smaker och aromer kvar i förpackningen, och du får en riktig pumpa bomb med en otroligt rik, koncentrerad smak. Självklart, om du inte vill röra med sous vide, kan du laga pumpan på ett mer traditionellt sätt, men i det här fallet blir resultatet Det vanligaste.
• Försegla kammusslorna i en vakuumpåse tillsammans med en smörbit och koka i en sous vide vid en temperatur av 55 grader i 45 minuter. Torka sedan med pappershanddukar och stek snabbt i smör över hög värme, slutligen krydda med salt och svartpeppar.
• Couscous kan förberedas i förväg, lyckligtvis borde det inte vara varmt. Häll kokande vatten över det en centimeter över couscous-nivån, täck med lock och lämna i 10 minuter: spannmålen kommer att laga mat utan matlagning. Efter att ha låtit couscous svalna något, tillsätt tärnad lök och gurka, stekt i en torr panna och finhackade pumpafrön, krydda med olja och citronsaft eller ättika, krydda med salt och blanda väl. Det är bättre att lägga frön till couscous omedelbart före servering, så att de inte har tid att bli våta och behålla skarpheten.
• När du är redo att servera kammusslorna, strö kanterna på den uppvärmda plattan med purjolök aska (jag skrev om hur man lagar den i sockerbetor tartare recept), sätt de nystekta kammusslorna, lite pumpa puree och couscous sallad. Garnera med korianderblad och servera omedelbart.

Bläddra igenom recept på Internet kan du se att kammusslor vanligtvis rekommenderas att laga mat vid en lägre temperatur, men jag fann att för våra Murmansk kammusslor, mindre och tätare, kommer temperatur-och tidsparametrarna som anges ovan att vara optimala.