Mexický recept – tacos s pikantními vepřovými líčky vařenými v sous vide.
Vepřová líčka jsou aromatická a jemná díky 12 hodinám vaření sous vide, což z nich dělá ideální náplň do tacos.
Ingredients
Serves: –+
- Vepřová líčka bez kůže 900 g
- Ancho chilli paprička 1 lžíce
- Sůl 1 lžíce
- Hnědý cukr 1 lžíce
- Mletý kmín 2 lžička
- Mletý sušený česnek 2 lžička
- Kajenský pepř 1 lžička
- Čerstvě mletý černý pepř 1 lžička
- kukuřičné tortilly (k podávání)
- Nakládaná červená cibule (k podávání)
- Čerstvý koriandr (k podávání)
Method
-
Vložte vepřová líčka, chilli prášek, sůl, hnědý cukr, kmín, sušený česnek, kajenský pepř a černý pepř do velkého sáčku na vaření. Utěsněte sáček ponořením do vody nebo vakuového svařovacího zařízení.
-
Vložte sáček do vodní lázně zahřáté na 82ºC (180 °F) a nastavte časovač na 12 hodin. Vodní lázeň zakryjte igelitem nebo tepelnou přikrývkou, aby se minimalizovalo odpařování vody. Pravidelně přidávejte vodu, aby zůstalo maso ponořené.
-
Když časovač zhasne, vyjměte vepřové maso ze sáčku a nalijte tekutinu do misky. Pomocí 2 vidliček natrhejte maso na 1/2-palcové kousky a vložte je do mísy se šťávou, která zbyla z vaření. Podávejte na plochých koláčcích posypané nakládanou cibulkou a koriandrem.
