Confit je francouzský způsob přípravy a uchovávání potravin. Klasickým konfitováním jsou pokrmy vepřové, kachní, krůtí. Způsob přípravy spočívá v dlouhodobém spaření výrobku při nízkých teplotách ve vlastní šťávě nebo tuku. Pokrmy připravené touto metodou se uchovávají v lednici po dlouhou dobu.
Česnekový konfit je neuvěřitelně jednoduchý na přípravu, můžete ho použít jako dochucovadlo nebo podávat jako svačinu. Po tepelné úpravě česnek ztrácí tvrdost a stává se měkkým a krémovým.
Ingredients
Serves: –+
- Oloupané stroužky česneku 1 šálek
- Olivový olej 50 ml
- Sůl 1 lžíce
Method
-
Pomocí termostatu ohřejeme vodní lázeň na 87 °C.
-
5 hlávek česneku očistíme a rozdělíme na stroužky. Přidejte špetku soli a cukru. Smíchejte 250 g olivového oleje a česneku ve velkém sáčku, evakuujte vzduch pomocí vakuového těsnění a utěsněte. Balíček s česnekem odešleme na 4 hodiny do sous vide vodní lázně.
-
Po uplynutí doby česnekový konfit přendejte do vzduchotěsné nádoby a vychladněte.
Produkt je připraven! Poté jej můžete použít k vaření nebo sníst jako svačinu. V chladničce se česnek skladuje až 1 měsíc. Zbylý olej lze použít jako zálivku na salát.
