Recept na výrobu falešného zajíce pomocí technologie sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Mleté hovězí a vepřové maso (poměr 50/50) 1 kg
- Chléb 4 kousky
- Mrkev 1 ks
- Cibule 1 ks
- řapíkatý celer 1 ks
- Slepičí vejce 5 ks
- Cabanossi 5 ks
- Mléko 250 ml
- Voda 250 ml
- Nakládané okurky (podle chuti)
- Koření (podle chuti)
Method
-
Z chleba odkrojíme kůrky, nakrájíme na kousky a zalijeme mlékem, aby nabobtnal.
-
Mrkev, cibuli, celer a nabobtnalý chléb umelte v mixéru.
Do směsi nalijte mléko.
Přidejte sem 3 vejce, promíchejte a zalijte studenou vodou. -
Mleté maso (pro věrnost můžete otočit v mixéru) důkladně prohněteme s mletým masem z uzených klobás (Cabanossi), necháme asi 1 hodinu louhovat.
Nakládané okurky nakrájíme na podélné proužky. -
Vrstvu mletého masa rozložíme do obdélníkové hliníkové formy (můžete použít i plastovou). Na to položíme okurky, na ně – další tenkou vrstvu mletého masa a pak vejce.
-
Vakuově zabalené, vařte sous vide při 75 °C po dobu 5 hodin. Všechno, zajíc je připraven.
