Citronový cheesecake sous vide

S tímto receptem na citronový tvarohový koláč uvidíte, jak můžete dosáhnout jemné a sametové textury koláčů tepelnou úpravou sous vide.

Tepelná úprava sous vide vás zbaví rušivých myšlenek, které neustále navštěvují hospodyňky v kuchyni při vaření koláčů v troubě. Je náplň upečená? Bude spodek hořet nebo ne? Na tyto zážitky můžete zapomenout, protože sous vide vám dort dokonale uvaří! Nyní můžete vyzkoušet i ty nejneuvěřitelnější recepty, které dříve nebylo možné upéct. Začněte experimentovat v kuchyni s citronovým sous vide cheesecakem!

• Nechte sous vide vodní lázeň zahřát na 78,9 °C.
• Vezměte velkou mísu, vložte do ní sýr a začněte ho šlehat mixérem a přidejte tam zbytek ingrediencí. Nejprve postupně přisypávejte cukr, aby se stihl rozpustit. Pak přichází na řadu vanilka, kůra a citronová šťáva. Šlehejte do hladka.
• Nyní je čas připravit sušenku. V samostatné misce rozklepněte vejce a rozšlehejte je metličkou. Když se žloutky rozejdou, přidáme zakysanou smetanu, osolíme a znovu prošleháme.
• Je čas rozdělit těsto do sklenic. Nejprve vlijte těsto, ze kterého vznikne kůrka, a navrch přidejte ušlehaný sýr. Sklenice neplňte úplně, nechte místo na kynutí těsta. Našroubujte víčka, ale ne příliš pevně! V opačném případě nebude mít vzduch kam uniknout a sklenice může prasknout přímo do sous vide.
• Před ponecháním sklenic vařit ve vodní lázni sous vide je třeba je na pět minut ponořit do teplé vody. Jakmile jsou teplé, ponořte je do sous vide a nechte tam 90 minut.
• Po 90 minutách mohou být sklenice osvobozeny z vodního zajetí. Necháme je vychladnout při pokojové teplotě.
• Můžete podávat přímo v dóze nebo položit cheesecake na talíř. Ať tak či onak, dort bude vypadat hezčí a chutnější, pokud vršek ozdobíte lesním ovocem, smetanou nebo šlehačkou.
• Zbytek sklenic můžete uchovávat uzavřené v lednici. Svěží a aromatická chuť tohoto citronového tvarohového koláče vás bude těšit po dlouhé týdny.