Křepelka se dá uvařit chutně, i bez solidních kuchařských zkušeností. Stačí použít sous vide a trochu fantazie! Například takto: křepelčí sous vide plněné houbami, s těstovinami v houbové omáčce.
Ti, kteří někdy vařili křepelky, vědí, že maso tohoto ptáka bude jemné a šťavnaté, pouze pokud bude během vaření dodržován správný teplotní režim. Pro tento úkol se nejlépe hodí přesná teplota, kterou sous vide poskytuje.
Ingredients
Serves: –+
- Tělo křepelky
- červené víno 100 ml
- Šalotka 2 ks
- Česnek 2 stroužek
- Jakákoli houbová směs 100 g
- Olivový olej
- Máslo
- Petržel
- Sůl a pepř
Method
-
Ponorný termostat sous vide vložte do nádoby s vodou a nechte ji tam, dokud se voda neohřeje na 60 °C.
-
Abychom nemuseli ztrácet čas vnitřnostmi, je vhodné si zpočátku koupit vykuchané tělo křepelky. V této fázi je lepší řešit křepelčí náplň. Cibuli, česnek a houbovou směs nakrájíme nadrobno. Vypočítejte objem náplně tak, aby se vše vešlo do korpusu. Pokud některá část stále nesedí, nenechte se odradit, uděláme z ní chutnou omáčku!
-
Na vycpávání mršiny je příliš brzy. Nejprve si v hluboké pánvi nebo woku na olivovém oleji a másle zlehka orestujte cibuli a česnek. Po pár minutách můžete přidat houby. Vše dobře promíchejte.
-
Houby by se měly dusit na mírném ohni za míchání, dokud se z nich vlhkost dobře neodpaří. Nezapomeňte posypat solí a pepřem podle chuti. Poté přidejte půl sklenice drahého červeného vína a pokračujte v vaření náplně na vysokém ohni. Když se víno odpaří, náplň může být nalita do samostatné misky, kde bude muset být ochlazena.
-
Korpus naplníme vychladlou náplní. Aby náplň během vaření ve vodní lázni nevypadla, lze korpus svázat nebo uchopit kuchařskou nití nebo obyčejnou hedvábnou nití, pokud není kuchyňská nit po ruce.
-
Korpus vložte do vakuového sáčku a ponořte na 2 a půl hodiny do sous vide trouby.
-
Zatímco hra chřadne, můžete si k ní připravit lahodnou omáčku. Zbytek náplně znovu orestujte na másle a přidejte další sklenici vína. Omáčku mícháme do zhoustnutí.
-
Když sous vide dokončí svou práci, vyjměte korpus ze sáčku. Již dokonale propečený korpus lze na pánvi ze všech stran zlehka opéct, přidat trochu másla nebo slunečnicového oleje. Křepelka tak získá chutnou kůrku.
-
Před podáváním korpus přelijeme omáčkou a uvaříme těstoviny (špagety nebo fettuccine). Nyní můžete přidat nějaké koření a bylinky a rychle podávat! Přejeme vám i vašim hostům dobrou chuť!
