Ze všech možností vaření vepřové šunky ve variantách „vařené vepřové“ nebo „šunka“ vám pouze metoda „sous vide“ ve spojení s předběžným vysáváním umožňuje získat hotový a neméně důležitý naprosto přírodní produkt, s minimálními ztrátami na tepelné zpracování.
Ingredients
Serves: –+
- Šunka 1.5 kg
- Hrubá sůl 0,5 lžíce na 0,5 kg masa
- Česnek 3 stroužek
- Černý pepř
- Cukr 1/3 hmotnosti soli
- Libovolná směs koření na maso
Method
-
Ze šunky připravíme polotovar, u kterého ji rozdělíme pokud možno na stejné a rovnoměrné kusy. Kusy by měly mít tloušťku přibližně vaší ruky. Můžete udělat více nebo méně, ale budete muset upravit dobu vaření a teplotu.
-
Smícháme sůl, cukr a koření. Česnek nakrájejte na malé kostičky nebo „proběhněte“ lisem. Vzniklou směsí maso dobře potřeme a necháme 1,5 hodiny v teple.
-
Vepřové maso bohatě posypeme černým pepřem a dáme do sáčku na vakuování.
-
Maso spustíme do sous vide a pečeme 2,5 – 3 hodiny při teplotě 75 stupňů.
-
Na konci vaření dejte sous vide sáčky a rychle je zchlaďte v ledové vodě. Vychladlé vařené vepřové maso dáme do lednice odležet a skladovat bez potisku. V ideálním případě by expozice měla být asi den, ale v zásadě je vařené vepřové maso připraveno k použití ihned po úplném vychladnutí.
-
Po vychladnutí uvařené vepřové maso vyjmeme. Uvařené vepřové maso osušíme ubrouskem a nakrájíme na kousky.
-
Pokud chcete, můžete rychle smažit na pánvi, abyste vytvořili lahodnou kůru.
