Если вы оказались на этой странице специально, значит вы уже знакомы с низкотемпературной технологией приготовления пищи, и можете промотать чуть ниже, а для остальных мы напишем буквально пару слов о сувиде.
Технология приготовления сувид родилась во Франции и дословно переводится «в вакууме». Продукты помещаются в пакет, из которого откачивается воздух, пакет запечатывается и затем готовятся при низких постоянных температурах на водяной бане определенное время.
Раньше этот способ готовки применялся на кухнях ресторанов, но из за простоты использования и получения стабильно высокого результата в итоге, этот метод перебрался на домашние кухни.
Чтобы готовить еду в вакууме, потребуется специальное оборудование. Минимальный набор — вакуумный упаковщик, погружной термостат и пакеты для вакуумной упаковки. Мы не будем рассматривать профессиональные приборы, а кратко рассмотрим бытовое оборудование.
Вакуумный упаковщик (вакууматор) для дома.
Минимальный набор функций, которыми должен обладать вакуумный упаковщик это откачка воздуха и запаивание пакета с продуктом. Цены на самый простой вакууматор начинаются от 850 рублей. Подобного функционала вполне хватает что бы начать готовить по технологии сувид, но в дальнейшем вам понадобятся приборы с дополнительными функциями. Например умение работать с разными типами продуктов(сухими и влажными), иметь несколько режимов работы, что бы не повредить нежные продукты, сильным сдавливанием, или возможность откачивать воздух из специальных гастроемкостей. Цены на такие приборы начинаются от 3400 рублей.
Вот несколько проверенных мест, где вы можете купить вакуумный упаковщик для дома:
Купить вакуумный упаковщик
Вакуумный упаковщик для дома
Погружной термостат для дома.
Погружной термостат предназначен для нагревания, поддержания постоянной температуры воды и её активного перемешивания.
Сегодня на рынке представлено огромное множество погружных термостатов на любой вкус и цвет. На что стоит обратить внимание при выборе термостата, так это на диапазон регулировки температуры и точность регулировки, производительность (скорость нагрева воды и скорость циркуляции), размер и возможность удаленного управления (не самый обязательный функционал). Цены на погружные термостаты начинаются от 4500 рублей, за самую простую модель.
Вот несколько проверенных мест, где вы можете купить погружной термостат для дома:
Купить погружной термостат для дома
Погружные термостаты для дома
Пакеты для вакуумной упаковки.
Вакуумирование это важный этап в приготовление по технологии сувид. Без вакуумирования невозможно получить тот результат, ради которого мы все здесь собрались. Вакуум сдерживает все соки в продукте, а вкусам легче смешиваться друг с другом. Еще вакуумная упаковка позволяет дольше сохранить свежесть как готовых так и свежих продуктов.
Вакуумная упаковка для приготовления сувид может быть в виде одноразовых или многоразовых пакетов, а может быть в виде рулонов.
На самом деле выбор вакуумных пакетов — целая наука, наиболее главные это барьерность и стойкость на разрыв и прокол. Но для новичка это не обязательная информация и сгодятся стандартные пакеты которые с легкостью можно раздобыть в любом магазине. Цены не кусаются, пятиметровый рулон можно купить за 350 рублей.
Вот несколько проверенных мест, где вы можете купить вакуумные пакеты для дома:
Пакеты для вакуумной упаковки
Пакеты и рулоны для сувид
Купить стартовый набор сувид и приобщиться к миру высокой кухни, на сегодняшний день, стоит меньше 6000 рублей. Ешьте вкусно!