Oxtail Sous Vide Eintopf auf cremigem Kartoffelpüree mit Senf

Oxtail Sous Vide Eintopf auf cremigem Kartoffelpüree mit Senf.

• 500 g Kartoffeln mit viel Öl zu einem Püree zerdrücken und dann einen Esslöffel (15 ml) Senf hinzufügen.
• Spülen und trocknen Sie alle Zwiebeln und Knoblauch. Schäle sie nicht!
  Einen Ofen auf 200 C vorheizen Zwiebeln und Knoblauch auf ein Teflon-Backblech legen und 15 Minuten backen. Entfernen Sie den Knoblauch und lassen Sie die Zwiebel weitere 30 Minuten im Ofen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, ohne auf Abkühlung zu warten, dann Zwiebel und Knoblauch in einem Topf zerdrücken, bis sie matschig sind.
• Wein, Zucker mit Gewürzen hinzufügen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  Verwenden Sie einen Handmixer, um die Mischung zu pürieren und vollständig abkühlen zu lassen.
• Füllen Sie den Behälter aus und stellen Sie den Thermostat auf 82C ein.
• Legen Sie die Schwänze 10-12 cm lang in Vakuumbeutel.
  Fügen Sie Zwiebelpüree in Höhe von 1 Esslöffel pro 1 Stück Schwanz in jeder Tasche hinzu, und ohne die Verpackung zu verschließen, in den Gefrierschrank für 15 Minuten. Dann härtet der Zwiebelbrei ein wenig aus und stört das Verpacken in einem Vakuumbeutel nicht.
• Legen Sie den eingewickelten Beutel 20 Stunden lang in ein Sous-Vide-Bad.
• Nach 20 Stunden die vorbereiteten Schwänze vorsichtig aus dem Beutel nehmen und die Brühe vorsichtig in eine Schüssel abtropfen lassen. Abseihen und kühlen.
• Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, entfernen Sie das verdickte Fett von oben, wir brauchen nur eine geleeartige Sauce, die zu Gelee geworden ist.
  Trennen Sie das Fleisch von den Knochen.
• In einem großen Topf die Butter auf dem Herd schmelzen und Lauch, Karotten und Sellerie anbraten.
• Fügen Sie Fleischstücke, Gelee, Senf und Zwiebeln hinzu. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten unter einem Deckel köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die fein gehackten Champignons 5 Minuten zart hinzufügen.
• Es ist Zeit, Gewürze und Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack hinzuzufügen. (wenn die Sauce zu flüssig ist, fügen Sie etwas Maisstärke mit kaltem Wasser hinzu).
• Legen Sie das vorbereitete Fleisch in die Sauce auf die mit Butter und Senf gekochten Kartoffelpüree. Mit Roggenbrottoast und Gemüsesalat servieren.