Приготований за допомогою Су-вид бефстроганов виходить ідеально ніжним. Яловичина максимально насичується ароматом цибулі і грибів, зберігаючи соковитість і корисні властивості.
Інгредієнти
Порції: –+
- Яловичина (вирізка або м'якоть без жил) 1 кг
- Маслинове масло 2 ст.л
- Печериці, порізані на четвертинки 500 гр
- Велика цибулина 1 шт
- Сухе біле вино 1 стакан
- Діжонська гірчиця 2 ст.л
- Вустерширський соус 2 ст.л
- Кетчуп 2 ст.л
- Свіжий чебрець 6 гілочок
- Яловичий бульйон 1 литр
- Густі вершки ½ склянки
- Сіль, перець
- Сметана
Кроки
-
Нагрійте водяну баню Су-видом до 55,5°С.
-
Нарізати м'ясо на шматочки, посипати сіллю. Розігріти масло на сковороді і обсмажити яловичину з усіх боків до отримання золотистої скоринки. -
Окремо від м'яса посмажити цибулю і гриби поки вони не стануть м'якими, протягом 10 хвилин. -
Додати бульйон і вино, вустерширський соус, кетчуп гірчицю і чебрець і зняти з плити. -
Викласти м'ясо і цибульно-грибний соус в пакет, запечатати його за допомогою вакуумного пакувальника. Помістіть пакет у водяну баню на 48 годин. -
Коли таймер пропищить, перекладіть м'ясо з пакета в тарілку, а бульйон з грибами перелийте в сковороду. Випарюйте зайву рідину з соусу поки він не зменшиться на дві третини і не перестане стікати з тильного боку ложки. -
Додати вершки я м'ясо в грибний соус і тушкувати на слабкому вогні близько хвилини. -
Приправити сіллю і перцем в міру необхідності і подавати з теплою яєчною локшиною з маслом або картопляним пюре. Прикрасити ложкою сметани і подрібненим свіжим чебрецем або цибулею.
