Рецепт приготування фальшивого зайця за технологією Сувід.
Інгредієнти
Порції: –+
- Фарш з яловичини і свинини (в співвідношенні 50/50) 1 кг
- Хліб 4 шматочки
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Стебло селери 1 шт
- Яйця курячі 5 шт
- Кабаноссі 5 шт
- Молоко 250 мл
- Вода 250 мл
- Солоні огірки (за смаком)
- Спеції (за смаком)
Кроки
-
Зрізаємо з хліба скоринки, ріжемо на шматочки і заливаємо молоком, щоб набрякли.
-
Подрібнюємо в блендері моркву, цибулю, селеру і набряклий хліб.
Вливаємо в отриману суміш молоко.
Додаємо сюди 3 яйця, перемішуємо, вливаючи холодну воду. -
Ретельно замішуємо фарш (для вірності можна провернути його в блендері) з фаршем з копчених ковбасок ( Кабаноссі ) , залишаємо його настоюватися приблизно на 1 годину.
Ріжемо солоні огірки на поздовжні смужки. -
Викладаємо шар фаршу в прямокутну алюмінієву формочку (можна і пластмасову). Розміщуємо на нього огірки, на них — ще один, тонкий, шар фаршу, а потім і яйця.
-
Упаковуємо у вакуумний пакет, готуємо за допомогою sous vide при температурі 75°C протягом 5 годин. Все, заєць готовий.
