Наполовину приготований лосось в сувіді і за смаком, і за консистенцією повністю відповідає своїй назві. Це щось середнє між сирої і приготовленої рибою, з трохи солодкуватим і дуже чистим смаком.
Інгредієнти
Порції: –+
- Філе лосося без шкіри 400 гр
- Для розсолу:
- Вода 1 литр
- Солі ¼ склянки
- Цукор ¼ склянки
- Для соусу:
- Густий йогурт 1 стакан
- Лимонний сік 1 ст.л
- Кропу
- Солі
Кроки
-
З філе лосося видалити всі кісточки, при необхідності відріжте плавники і все плівки.
-
Зробити розсіл і опустити туди рибу і прибрати в холодильник на годину.
-
Для соусу-змішати йогурт, сік лимона, сіль і дрібно нарізаний кріп.
-
Через годину дістати рибу і промити від розсолу і просушити паперовим рушником.
-
Покласти філе в пакети для вакуумування і відкачати повітря.
-
Готувати методом Сувід при температурі 40 градусів близько години, потім дістати пакет і добре охолодити в крижаній воді і прибрати в холодильник на 6 годин.
-
Після охолодження дістати пакет і акуратно вийняти рибу нарізати гострим ножем на порції. Подавайте наполовину приготованого лосося як холодну закуску з йогуртом і зеленим салатом.
