Террін з перепелиці сувид

Якщо ви чекаєте особливого гостя і мрієте здивувати його кулінарними шедеврами і довести його до гастрономічного оргазму цей рецепт для вас!

• Попередньо розігріти водяну баню до температури 72 градуси
• Обробити перепілку. Тушку і грудку завакууміровать окремо від ніжок. Ніжки завакууміровать з качиним жиром.
• Опустити пакети в водяну баню і варити протягом 24 годин
• При подачі покласти одну частину терріна на кожну тарілку і на верх додати ложку маринованої червоної капусти і листя мангольда. Поруч з терріном капнути кілька точок апельсинового желе, чергуючи з шматочками апельсина, листя червоного цикорію і нарізаної червоної цибулі і розкидати над стравою листя салату фрізе, кінзу і подрібнені волоські горіхи.

< strong>Рецепт приготування маринованої червонокачанної капусти:< / strong>

Інгредієнт:

• 250 г червоної капусти, подрібненої< / li>
• 60 г солі< / li>
• 100 мл червоного вина< / li>
• 100г золотої цукрової пудри< / li>
• 250 мл оцту< / li>
• 1/2 лаврового листа< / li>

Крок:
– Перемішати капусту з сіллю і залишити на 2 години.
– Після закінчення цього часу, промити капусту під холодній проточній воді 20 хвилин. Після того, як капуста була промита, віджати воду на скільки це можливо, просушити на кухонному папері.
– У сотейнику варити на повільному вогні червоне вино, поки не випарується на половину, а потім додати цукор помішуючи до розчинення. Потім додати оцет капусту і акуратно перемішати.
– Перекласти капусту в скляну банку, додати половину лаврового листа зверху і закрити. Налити розсіл скільки необхідно.

< strong>Рецепт приготування терріна:< / strong>

Інгредієнт:

• 1 цибуля, нарізана< / li>
• 1/2 цибулю-порей, нарізаного< / li>
• 1 зубчик часнику, подрібнений< / li>
• 1 морква, нарізана< / li>
• 1 гілочка петрушки< / li>
• 1 гр чорного перцю горошком< / li>

Крок:
– Розділити тушку на дрібні шматочки, помістити в глибоку каструлю, додати суміш з лука, морква, петрушку, перець, часник і додати достатньо води, щоб повністю покрити інгредієнти.

– Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати 3 години. Процідити бульйон через дрібне сито і довести до кипіння, варити поки не зменшиться до однієї чверті від його початкового об'єму.
– Завакууміровать грудки з часником і чебрецем, помістити пакет в розігріту водяну баню до температури 62 градуси і варити близько години, потім остудити.
– Роздрукувати і осушити вакуумні пакети, що містять грудку і ноги перепілки. – Відокремити м'ясо ніжки від кістки в невелику миску і додати сіль і перець за смаком.
– Нарізати грудку на дрібні шматочки і помістіть в окрему миску.

Для складання терріна, укласти два листи пергаментного паперу в форму, залишаючи щедрий звис навколо краю. Накрити основу форми шаром м'яса ніжки і розкидати трохи петрушки, а потім ще один шар м'яса ніжки і більше петрушки і так далі, поки всі інгредієнти не будуть використані.
Накрити м'ясо нависає частиною паперу і помістити важку вагу на верху. Залиште Террін в холодильнику на ніч.

< strong>Рецепт приготування апельсиновоіј желе:< / strong>

Інгредієнт:

• 250 мл апельсинового соку< / li>
  < li>загусник< / li>
• 15 г цукрової пудри< / li>

Крок:
– Помістіть сік, загусник і цукрову пудру в блендер і збийте, поки суміш не загусне і не стане гладкою.

– Коли ви будете готові подавати, підніміть Террін з форми і видаліть папір. Поріжте на 8 порцій.