Окорочка кролика sous vide

Многие любят дичь, но немногие знают, как не пересушить её при приготовлении. Окорочка кролика лучше всего готовить в sous vide, чтобы мясо смогло приготовиться, но не успело зачерстветь

Вы, наверняка, знаете как минимум несколько рецептов приготовления окорочков кролика. Одни кулинары советует тушить их в сметане, другие не представляют себе мясо кролика без вина. Но те и другие согласны в одном: нежное мясо кролика очень легко пересушить. Чтобы избежать такого сценария, нужно готовить кролика в водяной бане sous vide. Этот способ томления позволить мясу полностью приготовиться, но не пересушит его и вы сможете насладиться сочными и нежными окорочками. Любители золотистой корочки могут слегка обжарить мясо на сковородке, такое дополнение к рецепту не возбраняется.

• Дайте термостату сувида разогреть воду в бане до 64°C. Такой температуры будет достаточно, чтобы окорока приготовились и остались сочными.
• Измельчите в ступке тимьян и лавровый лист. Добавьте к этой смеси соль и перец по вкусу, а затем хорошенько натрите ею окорочка.
• Положите мясо в вакуумный пакет и добавьте сливочное масло туда же. Теперь пакет с мясом можно погружать в водяную баню, где оно будет томиться 9 часов. Если кролик был не домашним, а самой настоящей дичью, то советуем потомить его дольше, не менее 14 часов.
• По окончанию томления, выньте окорока из пакета и обсушите их бумажными полотенцами. Уже в таком виде их можно подавать на стол с вашим любимым гарниром, например, картофельным пюре.
• Для любителей золотистой корочки нужно будет слегка обжарить мясо со всех сторон на раскаленной сковородке с капелькой растительного или оливкового масла. Обжаривайте каждую сторону не дольше двух минут! Когда обжарите, переложите окорочка в тарелку и снова промокните бумажными полотенцами, чтобы лишнее масло впиталось и не портило вкус блюда.