Стейк из тунца

Технология су-вид позволит вам приготовить идеальный тунец: рыба будет практически сырая, подобно сашими, что позволит в полной мере ощутить вкус этой замечательной рыбы. Также ее можно будет использовать в других привычных блюдах, одним из ингредиентов которых является консервированный тунец. Только у тунца приготовленного с помощью су-вид технологии лучше вкус и текстура по сравнению с консервами.

При традиционном методе приготовления середина тунца остается сыроватой и прохладной, а края сухими, а в су-вид вкус становится насыщеннее, текстура остается влажной и сохраняет свой темно-красный цвет.

• 
  Обильно посолить и поперчить стейки со всех сторон.
• 
  Стейки положить в пакет в один слой, если у вас нет большого пакета, то разместите их в разные пакеты. Добавьте оливковое масло, можете добавить любимые приправы, закройте пакет и отправьте рыбу настаиваться в холодильник на полчаса ( оптимальный вариант – убрать филе в холодильник на всю ночь)
• 
  Установите температуру на вашем термостате в соответствии с таблицей
• 
  Пока вода нагревается, удалите из пакетов с тунцом воздух и запечатайте.
  Готовьте от 30 до 45 минут стейки 2,5 см толщиной или от 45 минут до часа для филе толщиной 5 см.
• 
  Когда стейки будут готовы, достаньте их из пакета на бумажную салфетку, будьте осторожны, рыба получается очень нежная и может легко развалиться на кусочки. Так же удалите излишки влаги сверху. Если использовали приправы, то их по возможности тоже удалите. Стейк из тунца уже готов и его можно подавать, но лучше его обжарить до золотистой корочки.
• 
  Посыпать филе семенами кунжута или свежемолотым черным перцем.
• 
  Нагрейте немного растительного масла в чугунной сковороде на сильном огне до появления легкого дымка. Осторожно добавьте тунца (старайтесь укладывать от себя, что бы на вас не брызгало масло) и готовьте, не двигая, пока он не подрумянится около 30–45 секунд.
• 
  Осторожно переверните тунца и обжарьте вторую сторону. Используя щипцы обжарьте края стейка со всех сторон.
• 
  Когда наш стейк из тунца покрылся золотистой корочкой со всех сторон, переложите его на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
• Стейк из филе тунца с поджаристой корочкой готов, приятного аппетита.