Nok en oppskrift på kjøtteter. I dag skal vi lage viltvilt med enebær, og vår enestående sous-vide vil hjelpe oss.
Ingredients
Serves: –+
- Hjort mørbrad 400 g
- Einebær ½ ts
- Timian og rosmarin (etter smak)
- Vegetabilsk olje
- Smør
- Salt og pepper
Method
-
Mal svart pepper, salt og enebær i mørtel.
-
Skjær hjortfilet i biffer, pensle dem med litt vegetabilsk olje og gni med krydder og urter.
-
Pakk hvert stykke i en pose og evakuer luft. Senk posene i vann oppvarmet til 55 grader, kok i 4 timer. Tørk det ferdige viltkjøttet med et papirhåndkle og stek raskt i skummende smør til det er gyldenbrunt. Server med rødvin, tyttebærsyltetøy og noe enkelt tilbehør.
Med sous vide-metoden kan du lage et hvilket som helst stykke vilt, ikke nødvendigvis filet, bare øke koketiden, opptil 48 timer for det tøffeste kjøttet.
