En klassisk chuck-biff for elskere av rik kjøttsmak. Ved å koke chaken i 30 timer i sous vide, vil du gjøre den myk og ikke bli til lapskaus.
Ingredients
Serves: –+
- Chuck biff 800 g
- Salt og sort pepper
- Vegetabilsk olje 2 ss
- Smør 30 g
- Til saus:
- Rødvin 1 dl
- Smør 100 g
- Hvitløk 2 fedd
- Timian 4 kvist
- Salt
Method
-
Vask og tørk chuckbiffen, fjern filmene om nødvendig.
-
Varm opp en stekepanne, tilsett en skje grønnsak og smør hver, la smøret smelte og dypp biffen i den.
-
Stek biffen i ett minutt på hver side, smak til med salt og krydder.
-
Legg biffen i en vakuumpose, støvsug den, kok i sous vide i ca 30 timer ved en temperatur på 55 grader.
-
Etter sous vide kan biffen tilberedes umiddelbart, eller posen kan kjøles i isvann og legges i kjøleskapet: I dette tilfellet, varm den opp på 55 grader i 30 minutter før du steker.
-
Fjern biffen fra posen og tørk med et tørkepapir. Stek på begge sider i en stekepanne og fjern til et varmt sted. La biffen hvile mens vi lager sausen.
-
Reduser varmen under stekepannen, tilsett finhakket hvitløk, timianblader og stek.
-
Hell kjøttjuicen i pannen gjennom en sil fra posen, kok opp, tilsett vinen og kok opp igjen.
-
Kok pannen i to i 5 minutter, fjern den fra varmen, og visp i smør i terninger til en emulsjon dannes.
-
Sil sausen, tilsett salt og sukker om nødvendig.
