Halvkokt laks i sous-vide, både i smak og konsistens, lever opp til navnet sitt. Det er en krysning mellom rå og kokt fisk, med en litt søt og veldig ren smak.
Ingredients
Serves: –+
- Laksefilet uten skinn 400 g
- For saltlake:
- Vann 10 dl
- Salt 45 g
- Sukker 45 g
- For sausen:
- Tykk yoghurt 2 dl
- Sitronsaft 1 ss
- Dill
- Salt
Method
-
Fjern alle bein fra laksefiletene, kutt av finnene og alle filmer om nødvendig.
-
Lag en saltlake og ha fisken der inne og avkjøl i en time.
-
Til sausen – kombiner yoghurt, sitronsaft, salt og finhakket dill.
-
Etter en time, ta ut fisken og skyll av saltlaken og tørk med et papirhåndkle.
-
Legg fileter i vakuumposer og evakuer.
-
Stek med sous vide-metoden ved en temperatur på 40 grader i omtrent en time, ta deretter posen og avkjøl godt i isvann og sett i kjøleskapet i 6 timer.
-
Etter avkjøling, ta ut posen og fjern fisken og skjær den i porsjoner med en skarp kniv. Server halvkokt laks som en kald forrett med yoghurt og grønn salat.
