Sous-vide lam med jemenitisk saus

Sous-vide lam med jemenitisk saus er den perfekte retten til middagsselskap eller koselige sammenkomster med venner om kvelden på terrassen.

Det er ingen hemmelighet at sous vide-teknologi tilbereder kjøtt perfekt. Hvis du bestemmer deg for å skjemme bort en virkelig deilig rett, for eksempel et lam med jemenitisk saus, så kok det under vakuum uten å nøle! Resultatet vil overgå selv de villeste forventningene dine.

• Sett skumkremen i kjøleskapet i 6 timer før du takler lammet. Mens kremen avkjøles, kan du gjøre marinaden, fordi du må suge lammet i den.
• Ta en stor gryte og legg alt du trenger til marinaden i den. Hell en halv liter romtemperatur vann over innholdet og kok. La marinaden simre over bålet i et par minutter. Fjern den fra varmen og tilsett ytterligere en halv liter kaldt vann. Når marinaden er helt kjølig, dypp lammeribben i den og avkjøl i et par timer.
• Det er på tide å varme opp sous vide. Sett termostaten på 55 grader og la den varme opp vannet til denne temperaturen.
• Mens vannet varmes opp, skyll kjøttet og tørk det med tørkepapir. Overfør deretter kjøttet til en vakuumpose (ikke glem å tilsette olje, rosmarin og salt og pepper!), Forsegl posen tett og senk den i et vannbad i tre timer.
• Mens lammet lamner i badekaret, kan du lage jemenitisk saus. Ta en blender og legg alle ingrediensene du trenger i den. Tilsett et par spiseskjeer vann og visp til deig.
• Når ribbeina er tilstrekkelig deformert etter tre timer, må de fjernes, og temperaturen i sous vide bør økes til 90 grader. Nå i dette vannet vil vi småkoke løk. Ta en ren vakuumforseglet pose og legg grønne løk, timian og olivenolje i den. Lukk den godt og dypp den i sous vide i bokstavelig talt fem minutter.
• Det er bare et par siste grep igjen. Varm opp en dyp skillet, tilsett litt olivenolje og stek ribbeina på hver side (omtrent et minutt på hver side) til en deilig gylden skorpe dukker opp. Vi anbefaler å tilsette juice fra en vakuumpose der lammet lamnet i pannen, slik at kjøttet stekes i sin egen juice.
• Når kjøttet er klart, er det på tide å steke løken. Ha løken i samme panne og stek den på alle sider på samme måte, til en litt gylden skorpe dukker opp.
• Du glemte sannsynligvis kremen i kjøleskapet. I så fall er det greit, de vil være nyttige for servering, og nå er det på tide å få dem ut av kjøleskapet og slå med en visp eller mikser til de er glatte.
• Ferdig! På tide å servere retten! Vi fikk en godbit for 4 porsjoner. Legg 3 ribber på hver tallerken og topp med pisket krem ​​og jemenisaus. Du kan ikke angre på sausen, den er ekstremt velsmakende! God appetitt!