Sous vide beef kinn med selleripuré

Oksekinn og selleripuréen har Michelin-stjerne, men med vår enkle å følge oppskriften kan du overraske dine kjære.


Ingredients
Serves: +2
  • Oksekinn 400 g
  • For puré:
  • Sellerirot 500 g
  • Melk 2.5 dl
  • Vann 2.5 dl
  • Kaffedrikk “Espresso” ½ dl
  • Smør 50 g
  • Salt
  • Sukker
  • For karamellisering av rødbeter:
  • Bete 250 g
  • Fersk rødbete 1.5 dl
  • Sukker 15 g
  • Hvitvinseddik  dl
  • For sausen:
  • Biff haler 750 g
  • Gulrot 150 g
  • Pære løk 75 g
  • Løvfellende del av selleristengel 75 g
  • Hvit del av purre 75 g
  • Kjøttkraft 15 dl
  • Allspice 3 stk
  • Vegetabilsk olje
  • Kvist av fersk rosmarin
  • Timian forlater
Method
23 hrs 0 minsPrint
  • Vi støvsuger biffkinnene og lager mat med sous vide-metoden. Samtidig holder vi en temperatur på 82 ° C, og stiller inn tiden: 16 timer.
  • Purering:

    Skrell selleri, hakk og kok i melk pluss vannblanding. Visp deretter med en blender, tilsett smør og kaffe i puréen.

  • Matlaging rødbeter:

    Vi baker hele rødbeter i en kombidamper til al dente. Vi lager ferske av den bakt rotgrønnsaken. Vi supplerer det med sukker og vineddik. Den resulterende fersken må videre fordampe med 1/2. Det neste trinnet er å karamellisere terningene i terninger i rødbeter.

  • Saus tilberedning:

    Forbered kjøttkraft på forhånd. Stek biffhalene med grønnsaker og urter med tilsetning av olje, fyll dem deretter med buljong og kok i 6 timer. I finalen filtrerer vi og gir smak.

  • Hell saus over retten og server.
Су вид рецепты/ author of the article
Share to friends
Rating
( No ratings yet )