Hvordan lage kylling med ratatouille i vakuum, oppskrift på kylling med grønnsaker og poteter i sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Timian 8 stilk
- Kyllingfilet 1 stk
- Smør 65 g
- Squash ½ stk
- Aubergine ½ stk
- Paprika ½ stk
- Bue ½ stk
- Hvitløk 4 fedd
- Oliven olje 3 ss
- Sukker 1 en klype
- En tomat 1 stk
- Basilikum 2 stilk
- Koriander 6 stilk
- Poteter 2 stk
- Persille 2 stilk
- Malet spidskommen (zira) 1 en klype
- Kyllingbuljong 1 dl
- Portvin ½ dl
- Malet hvit pepper
- Salt, pepper
Method
-
Salt kyllingen, pepper og pakk den i en pose, tilsett timian, et stykke smør 20 g, og støvsug det. Vi legger den i en beholder med en termostat, temperaturen er 64 grader, vi lager mat i en time.
-
Vi kuttet grønnsakene i terninger, litt mer aubergine og courgette, en mindre løk og pepper.
-
I sin tur, stek courgette og aubergine til de er gyldenbrune i olivenolje og fordel på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje og juice.
-
Tilsett olje i pannen og stek løk, pepper og blader av flere timiankvister. Når løken blir mykere, tilsett finhakket hvitløk, stek sukkeret til det er gyldenbrunt.
-
Skjær tomaten i kvart og kjerne, og skjær den deretter i terninger.
-
Vi legger alle grønnsakene, inkludert en fersk tomat, i en kjele, bland og la småkoke i fem minutter på middels varme.
-
I mellomtiden hakk litt basilikum og koriander og tilsett i ratatouille på slutten med en klype spisskummen eller karri.
-
Vi fordamper buljongen med en gren av timian og 50 g port. Kok på høy varme til det gjenstår en sirupaktig væske, og tilsett deretter 5 gram smør. Etter å ha smeltet, fjern sausen fra varmen.
-
Skjær to mellomstore poteter i tynne halvsirkler og stek i en forvarmet panne. Når den er brunet, salt, pepper og tilsett et fedd finhakket hvitløk. På slutten, tilsett mer smør og hakket persille. Fjern fra varmen og bland godt.
-
Skjær kyllingen i skiver og legg på ratatouille. Hell saus rundt. Server med poteter.