Takket være sous-vide-teknologien ved lave temperaturer kan det tilberedes en rekke oljeekstrakter som kan brukes til dressinger, marinader og, som du vil se i denne oppskriften, for den mest ømme biffen. Oljeekstrakt med kaffearoma vil mette den fremtidige biffen, og gi den ikke bare ekstra saftighet, men også en uvanlig ekstra smak.
Ingredients
Serves: –+
- For biffen:
- Striploin 450 g
- Kaffeolje 75 g
- Spinatblader 240 g
- For kaffeolje:
- Kaffebønner 100 g
- Smør 200 g
Method
-
Skrell biffen og stek på alle sider. Kjøl.
-
Hell i kaffeolje og evakuer.
-
Stek ved ønsket temperatur (52C til 70C) 2 timer
-
Stek biffen 200C i 30 sekunder eller brenn den med en brenner.
-
Smør den ferdige biffen med kaffeolje.
-
Stek spinat i kaffeolje ved middels temperatur.
-
Server med biffporsjoner på toppen av salaten.
-
For kaffeolje:
1. Pakk ingrediensene i en vakuumpose.
2. Stek ved 90 ° C i 3 timer.
3. Sil av oljen.
Prøv å lage urteekstrakter (timian, rosmarin), eller mett smøret med baconsmaken og føl deg ubegrenset
