Sabayon-champagne i sous-vide, oppskrift på bærdessert, bringebær, champagne, desserter i sous-vide
Ingredients
Serves: –+
- For sabayon:
- Eggeplommer 4 stk
- Pulverisert sukker eller fint sukker 120 g
- Champagne 1.2 dl
- For sabayon parfait:
- Tung pisket krem 1.2 dl
- Friske bringebær eller jordbær 115 g
Method
-
Varm vannet med en nedsenkingstermostat for sous vide til en temperatur på 74 grader.
-
Pisk eggeplommene med sukker forsiktig i en kopp, og tilsett gradvis champagne.
-
Hell blandingen i en Sous Vide kokepose og støvsug. Senk ned i vann i 20 minutter.
-
Hell varm sabayon over friske bær før servering.
-
Hvis desserten ikke blir servert med en gang, eller hvis du vil lage en sabayon parfait, kjøler du posen raskt i isvann i 15 minutter.
-
For parfait, pisk fløten til den holder formen forsiktig, rør kremen lett med sabayon.
-
Legg en liten sabayon med krem på bunnen av glasset, deretter et lag med bær og igjen
sabayon med krem og så videre til toppen av glasset. Denne desserten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 timer.
