Il est bien probable que le saumon soit un des meilleurs produits pour montrer toutes les possibilités de la technologie sous vide. Il est très facile et rapide de le préparer, tout en le conservant juteux et moelleux ( vous ne pourrez pas obtenir ce résultat en cuisson vapeur, bouillit ou au four ). Il se détache facilement en morceaux et garde un goût délicat. Mais les poissons ne se ressemblent pas, et il ne faut pas comparer une truite norvège et notre saumon atlantique : l'un est doux mais gras, ( même trop gras ), tandis que l’autre a une chair dense et maigre. En suivant cette recette, vous préparerez un filet de saumon magnifique, que ce soit saumon coho, saumon rouge ou saumon kéta : chaque fois le résultat sera merveilleux.
Ingredients
Serves: –+
- Filets de saumon 400 гр
- Beurre 20 гр
- Le zeste d'un citron
- Pour la saumure:
- Eau 1 литр
- Sel 2 c. à s.
- Sucre 1 c. à s.
- Thym 3 brins
Method
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Examinez attentivement le saumon pour retirer toutes les arêtes avec une pincette. Mélangez tous les ingrédients de la saumure jusqu'à ce que le sel se dissolve et plongez le poisson dans celle-ci pour 30 minutes.
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Enlevez le poisson de la saumure, séchez-le, mettez-le dans une poche avec le morceau de beurre, le zeste de citron et préparez sous vide pendant 30 minutes à 52 degrés. Car il est très fragile, à l'aide d'une spatule, servez votre poisson tout de suite, après l'avoir bien séché et disposé sur les assiettes.
