Côtes de porc extrêmement tendres

Côtes idéales extrêmement tendres – recette sous vide

Si vous voulez faire des côtes de porc vraiment bonnes avec la viande qui se détache facilement des os et fond en bouche, vous êtes au bon endroit. Je n'aime pas me vanter, mais cette-fois ci, les côtes seront vraiment incroyables : d’abord, nous les préparerons lentement et délicatement sous vide ( pour que la viande devienne tendre mais garde son goût intense ), et ensuite, nous les grillerons rapidement avec la sauce barbecue pour qu'elles prennent un fumé et deviennent croustillantes. Moi, comme beaucoup, je suis habitué à accompagner les côtes avec de la bière, mais ces côtes méritent juste un bon vin rouge.

• Mettez toutes les épices dans un blender ou un mortier et transformez-les en poudre homogène. A cette étape, vous pouvez encore faire quelques corrections : ajouter du sel, du sucre ou du piment rouge – le mélange d'épice doit être salé, poivré, sucré et très agréable au goût. Une bonne idée est de remplacer une partie du paprika par du paprika fumé, cela donnera un parfum spécial aux côtes. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des herbes séchées telles que origan, marjolaine ou n'importe quelles épices de vos préférences. Après avoir fini d'expérimenter avec les épices, frottez les côtes de tous les cotés, mettez-les dans une poche et cuisinez sous vide à 68,5 degrés pendant 24 heures.
• Vous pouvez faire la sauce barbecue avant, pendant ou après la préparation des côtes. L’essentiel c’est de ne pas la faire à la place. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, faites cuire à petit feu pendant 20 minutes tout en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et un peu «collante». Habituellement, je recommande d'ajouter les épices, mais pour cette fois, les côtes sont suffisamment assaisonnées, vous pouvez donc omettre cette étape.
• A ce stade, vous pouvez refroidir rapidement les côtes sous vide en les mettant dans de l'eau glacée pour les conserver au réfrigérateur. Vous pourrez les servir quand vous le souhaiterez (en les réchauffant au four).
• Sinon, vous pouvez les faire aussitôt. Sortez les côtes de la poche, essuyez-les avec les serviettes et mettez sur la grille fonctionnant à plein régime. Au bous de 5 minutes, quand la peau des côtes a bien séchée et commence à faire une jolie croûte, sortez-les, nappez-les de sauce et remettez-les sur la grille. Répétez cette opération 2 à 3 fois en évitant que la sauce brûle. Et voilà – vous pouvez servir vos côtes accompagnées de garniture comme du chou rouge poelé.