Наполовину приготовленный лосось в сувиде и по вкусу, и по консистенции полностью соответствует своему названию. Это нечто среднее между сырой и приготовленной рыбой, с чуть сладковатым и очень чистым вкусом.
Ингредиенты
Порции: –+
- Филе лосося без кожи 400 гр
- Для рассола:
- Вода 1 литр
- Соль ¼ стакана
- Сахар ¼ стакана
- Для соуса:
- Густой йогурт 1 стакан
- Лимонный сок 1 ст.л
- Укроп
- Соль
Шаги
-
Из филе лосося удалить все косточки, при необходимости отрежьте плавники и все пленки.
-
Сделать рассол и опустить туда рыбу и убрать в холодильник на час.
-
Для соуса — смешать йогурт, сок лимона, соль и мелко нарубленный укроп.
-
Через час достать рыбу и промыть от рассола и просушить бумажным полотенцем.
-
Положить филе в пакеты для вакуумирования и откачать воздух.
-
Готовить методом сувид при температуре 40 градусов около часа, потом достать пакет и хорошо охладить в ледяной воде и убрать в холодильник на 6 часов.
-
После охлаждения достать пакет и аккуратно вынуть рыбу нарезать острым ножом на порции. Подавайте наполовину приготовленного лосося как холодную закуску с йогуртом и зеленым салатом.
